重ね煮レシピ100

作品紹介

決め手は重ねる順番だけ！のビックリ蒸し煮

鍋に数種類の野菜を層状に重ね、水を一滴も加えずに蒸し煮する「重ね煮」。野菜の栄養を逃がさず、殆ど捨てる部分のない調理法として、人気上昇中。
一般的な蒸し料理との違いは、そのまま食べるのではなく、“重ね煮野菜”を使って様々な料理に展開していくこと。また、ポイントは野菜を重ねる順番で、1種類の重ね煮からメインディッシュ・汁物・サラダや和え物などアレンジ展開し、和・洋・中、多種多様の料理が出来ます。水を使っていないため、冷蔵庫で1週間ほど保存が可能。調理の度にたくさんの野菜を切る、蒸すなどの手間なく、たっぷり野菜を食べることが出来るのです。
重ね煮を使った「10分レシピ」、「日々の献立に役立つ主菜・副菜・汁物・酒肴レシピ」、「パーティ・レシピ」「旬の野菜で春夏秋冬・重ね煮レシピ」から「重ね煮スィーツ」まで、約100のレシピを紹介します。
「重ね煮」料理研究家として全国で活躍中、調理師・栄養士である戸練ミナ氏の初のレシピ本。

【編集担当からのおすすめ情報】
1週間に一度、重ね煮を作り置きしておくと、朝のお味噌汁の具にも夜のハンバーグにも、重ね煮野菜をポン！と入れるだけ。本当に便利です！ そして、どうしても不足しがちな野菜を、これさえあれば毎食苦労せずに摂れるのと、スーパーで野菜を丸々買えるので経済的なのが、何より優れモノなのです。レシピの一部は、BOOK PEOPLEのブログでご覧ください。
http：／／blog.bookpeople.jp/kasaneni/
序 重ね煮とは
Part1 基本の重ね煮を作る
10分レシピ／5日間使い回し夕食献立「主菜」「副菜」「汁物」「ご飯・パン・麺」／重ね煮ツマミ／Part5 重ね煮パーティ・メニュー
Part2 重ね煮・常備菜
切り干し大根の重ね煮／タマネギ味噌の重ね煮／ひじきの重ね煮
Part3 季節の重ね煮
春の重ね煮／夏の重ね煮／秋の重ね煮／冬の重ね煮
Part4 重ね煮スィーツ